María de Aku Aku

El sol empieza a flojear en el Chiringuito Aku Aku, se levanta una brisilla templada, que parece decirte que ha llegado la época de las siestas veraniegas. Dos grandes ficus, nos regalan con su sombra, son arboles inmensos que parecen haber estado aquí siempre. A la caricia de su sombra los empleados del Aku, están terminando de recoger las mesas con sus manteles azules y las sillas de director de cine que conforman el mobiliario.
Me cuenta María que nació en Turre justo en la frontera con Mojácar, concretamente en el paraje de el Molino de Jibajar, con 20 años se trasladó a Alemania para reunirse con sus padres que lo habían hecho un año antes, – me quería venir de Alemania andando todo los días, echaba de menos la luz, soy mediterránea.

Volvió de nuevo a reencontrarse con su luz mediterránea en el 89 y montó con una amiga alemana un bar “El Rincón” en lo que hoy es el Cowboy , una cafetería con tienda de antigüedades, una cafetería en la que se vendía el propio mobiliario, mas tarde abrió otro restaurante “El Salinas” en honor al apodo con el que se conoce a su familia en Turre desde generaciones, un local -según cuenta- con mas nacionalidades de Mojácar, el único lugar donde convivían ingleses con alemanes como en ningún sitio, un lugar también original en el que hacia “ cocina de mercado” es decir cocinaban solo productos frescos recién comprados, mas tarde paso por el complejo Tito´s donde abrió un bistro, después estuvo en nomina en el chiringuito El Cid. -Trabaje mucho, incluso durante tres años compaginaba tres trabajos a la vez.

En este momento se que queda mirando el mar, ¿son flamencos o son gaviotas? un grupo de pájaros que vuelan sobre el mar atraen nuestra atención, no alcanzamos a distinguir de que aves se trata. El grupo de pájaros, nos sirve para dejarnos un poco de historia y volvemos a la realidad, ya regresamos en el espacio y en el tiempo, de nuevo en el Aku. Para los que no conozcáis el lugar la palabra chiringuito no define lo que es el Aku, no estamos hablando de un un lugar donde se venden espetos, y calamares a la romana, el Aku se asemeja mas a un buen restaurante en primera linea de playa, el local esta muy cuidado, la iluminación nocturna dota al lugar de una agradable atmósfera, los platos son elaborados y bien presentados, en temporada se ofrece música de artistas reconocidos e incluso un día a la semana en temporada hay cine en una pantalla sobre la arena y como fondo el mar.
Lo que yo hago gastronomicamente hablando -cuenta María- es lo que me gusta, mi filosofía de comer sin perder de vista que es un chiringuito y procurando dar de comer lo que apetece a la orilla de la playa. Buscamos la calidad del servicio, la gente paga y lógicamente tiene derecho a exigir y pienso en hacer las cosas medio bien o sino me voy a mi casa, ademas creo que en el trabajo todos tenemos que estar a gusto, porque pasamos mucho tiempo de nuestra vida en él, por ello se crea un buen ambiente entre los que aquí trabajamos y esto se trasmite.

 

El Aku, es por excelencia el lugar del Jazz en Mojácar, me dice María que le gusta mucho la música, que para ella la música es libertad, cuando venia de vacaciones yo siempre iba a Tito´s, me encantaba el ambiente, a mi me gusta el flamenco y el jazz, creo que Tito y yo coincidimos en que nos gusta la música y que estamos un poco locos. Cuando Tito dejo de hacer conciertos, la mujer de Jorge Pardo me propuso hacer los conciertos aquí. En cierta forma los conciertos son un lujo que yo me doy, si me paso dieciocho horas aquí como mínimo me doy ese capricho, por eso programo lo que me gusta, quizás podría ahorrar algo en música, pero para mi el dinero no lo es todo, y este es el capricho que yo me doy, lógicamente intento no perder pero, no ando con miramientos a la hora de hacer las contrataciones. Ademas tengo química con los músicos, yo los trato con mucho respeto, incluso algunas veces me da vergüenza pagarles lo que les pago, por eso los cuido, le preparo sus paellitas, incluso les busco alojamiento y procuro que nos les falte de nada.

 

María, esto ya esta recogido, se escucha desde el fondo, el personal del Aku ha desmontado todo el mobiliario del chiringuito y todo esta perfectamente limpio para revista, el sol ya ha caído, la brisilla siestera con la que empezamos la entrevista,  se esta trasformando el aire fresco propio de una tarde noche de abril, es hora de que nosotros también pleguemos nuestras silla, pero aun nos vamos a quedar un poco mas de charla, María es una persona afable, de animada conversación sus ojos claros llenos de vida la definen perfectamente, por lo que me cuenta esta claro que nadie le ha regalado nada, todo lo ha hecho con su esfuerzo, eso lo trasmite, trasmite esa gran fuerza que brota de su interior, unida a su estupenda bondad, María es una mujer buena y sino que se lo pregunten a los que están a su alrededor.

Buleria  compuesta por Jorge Pardo para el chiringuito Aku Aku y perteneciente al disco «Huellas»